Procedimiento

1. Cortar los zucchinis con la mandolina. Poner las tiras finitas a macerar un ratito con aceite, limón y sal.
2. Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva o aguacate.
3. Agregar la espinaca, previamente cortada y cocinada al vapor.
4. Por último agregar la ricota y los condimentos y revolver bien toda la mezcla.
5. Colocar dos fetas de zucchini en cruz.
6. En el medio agregar el relleno.
7. Cerrar el paquetito.

Notas

Para terminar el plato, le agregué salsa y un poco de queso mozzarella y lo llevé al horno hasta que se gratinen. Si no comés lácteos podés obviar la ricota y el queso. ¡Podés hacer una salsa bechamel vegana para mezclar con la espinaca que también queda súper rica!⠀