Procedimiento

1. Cortar las berenjenas a lo largo, espolvorear con sal gruesa y dejarlas reposar por 30 minutos para que empiecen a sudar y larguen el amargor de las mimas. Después lavarlas bien con agua y secarlas con un papel absorbente.
2. Batir los huevos con un poco de sal y con las especies que te gusten.
3. Pasar las berenjenas por el huevo y luego por el pan rallado.
4. Cocinar las milanesas de berenjenas en una bandeja en el horno a 180 grados hasta que estén doradas.

Notas

En mi caso usé un rebozador libre de gluten, otra opción que podrías probar es pasarlas por un poco de harina de almendras y queso parmesano y algunas especies. A mí me gustan mucho las hierbas de la Provence. ⠀
Para completar el plato le agregué salsa de tomate arriba y en el caso de mis hijos le agregué salsa y queso mozzarella y las dejé un ratito más en el horno hasta que se gratine el queso.

¡Quedaron una delicia! ⠀